Колбаса варёно — копчёная! рецепт с фотографиями

Колбаса варёно — копчёная.

Ингредиенты

  • Мясо говядина 2кг.500гр.(не жирная).
  • Мясо свинина 2кг.500гр.(в меру жирная).
  • Соль 5ст.л.
  • Крахмал картофельный 2ст.л.
  • Чёрный перец 1ст.л.
  • Паприка 1ст.л.
  • Лук гранулированый 1ст.л.
  • Фенхель молотый 1ст.л.
  • Брэнди 100мл.(пойдёт любой).
  • Свиные кишки.

Как приготовить

Берём мясо,удаляем плеву и режем на куски под отверстие мясорубки!
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм.и пропускаем говядину на фарш!
Меняем сетку на мясорубке на более крупную с отверстиями 10мм.и пропускаем свинину на фарш!
Смешиваем в сухой посуде: соль,крахмал,чёрный перец,паприку,лук,фенхель!
Соединяем говяжий и свиной фарш,добавляем специи и тщательно вымешиваем!
Добавляем в фарш брэнди и есщё раз тщательно вымешиваем!
Ставим на мясорубку трубку для набивки кишки фаршем!
Одеваем кишку на трубку и начинаем набивать кишку фаршем не очень плотно,так чтобы после можно было формировать колбаски!
После набивки кишки фаршем формируем каждые 20см. колбаски,перекручивая каждую в противоположную сторону!
Чтобы колбаски при варке сохраняли форму можно перевязать нитью!
Сформированые колбаски ставим в холодильник часов на 12 — 20!
На следующий день колбаски помещаем в кастрюлю с сеткой на дне,заливаем водой и ставим на газ.Подымаем температуру воды до 60 -63 градуса,и держим в течении 1 часа!
Затем охлаждаем холодной водой и помещаем в коптилку!
Коптить при температуре не выше 27 градусов 4 — 6 часов,или пока не приобретёт золотистый цвет!
После копчения желательно колбасу в течении суток проветрить,чтобы не имела резкого запаха дыма!
Ну вот и всё,удачи и приятного аппетита!

Пошаговые фото

Как сделать в домашних условиях варено копченую колбасу
Как сделать в домашних условиях варено копченую колбасу
Как сделать в домашних условиях варено копченую колбасу
Как сделать в домашних условиях варено копченую колбасу
Как сделать в домашних условиях варено копченую колбасу
Как сделать в домашних условиях варено копченую колбасу
Как сделать в домашних условиях варено копченую колбасу
Как сделать в домашних условиях варено копченую колбасу

Рецепт: Колбаса варёно — копчёная. как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *